Người miền Tây Nam bộ còn gọi lẩu là cù lao, một loại món ăn phổ biến xuất phát từ Mông Cổ. Một nồi lẩu bao gồm một bếp (ga, than hay điện) đang đỏ lửa và nồi nước dùng đang sôi. Các món ăn sống được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóng. Thông thường đồ ăn dùng làm món lẩu là thịt, cá, lươn, rau, nấm, hải sản... Ở nhiều nơi, món lẩu thường được ăn vào mùa đông nhằm mục đích giữ thức ăn nóng sốt.

Ở miền Tây, khi ăn món lẩu sẽ không thể thiếu những loại rau ăn kèm. Ví như bên một nồi lẩu mắm lúc nào cũng là rổ rau mang ra cao ngất ngưởng với hàng chục thứ rau "hương đồng cỏ nội" như cải xanh, bông bí, hoa súng, so đũa, rau đắng... Lẩu cá linh lại không thể thiếu hoa so đũa vàng rực. Còn lẩu cháo cua đồng thì ăn kèm sẽ là mướp hương, rau ngót, rau má... Chỉ nhìn thôi đã thấy thèm.

Lẩu mắm

Lẩu mắm là món ăn dân dã, được chọn lọc từ những tinh túy trong văn hóa ẩm thực của ba dân tộc Việt, Hoa và Khmer. Khi nhắc đến Cần Thơ, thực khách sẽ nghĩ ngay đến món lẩu mắm dân dã thơm ngon, đặc trưng. Mắm chính là nguyên liệu đã tạo nên hương vị thơm lừng và đặc trưng cho nồi lẩu.

Một nồi lẩu mắm ngon phụ thuộc rất nhiều vào xuất xứ của mắm. Người dân miền Tây có bí quyết riêng giúp lẩu mắm không quá mặn, nồi lẩu lại ngả màu nâu đặc trưng của mắm, nước sanh sánh nhờ tỏi ớt băm nhuyễn kết hợp với sả vừa thơm lại vừa bắt mắt. Nồi lẩu sóng sánh, thơm phưng phức kết hợp cùng rất nhiều rau như hoa bí, rau đắng, hoa súng, cù nèo... trở thành một đặc sản trong các quán ăn, từ bình dân đến các nhà hàng cao cấp và có mặt khắp nơi như một món ăn ngon không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực vùng miền.

Lẩu cá linh

Cá linh có vào mùa nước nổi miền Tây Nam bộ, bắt đầu từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm. Loại cá này được xem là đặc sản của các tỉnh như Cần Thơ, Tiền Giang, Bến Tre, An Giang... và đây cũng là mùa mà loại hoa điên điển nở vàng khoe sắc khắp cả mé sông. Hoa cho hương vị rất đặc biệt, có độ giòn, thơm, bùi, béo lại nồng đượm hương, mang màu sắc vàng ươm đẹp mắt.

Cái ngon độc đáo của món ăn này là nhờ vị chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm kèm thêm hương vị từ hoa điên điển. Tất cả hương vị và gia vị đã càng làm cho món ăn trở nên lạ miệng và quyến rũ. Món ăn thơm ngon, dậy mùi thơm phức khiến người dù khó tính cách mấy khi vừa cảm nhận cũng phải hài lòng và tấm tắc khen ngon.

Có dịp đến Cần Thơ, Hậu Giang hay An Giang... vào mùa nước nổi, bạn sẽ được thưởng thức món ăn đậm nét Tây Nam bộ này.

Lẩu cháo cua đồng

Các món ăn làm từ cua đồng đã gắn liền với những thứ rất dân dã đồng quê. Với con cua đồng, người dân có thể chế biến nhiều món ăn ngon như: cua đồng rang me, chiên giòn… Thú vị hơn, thịt cua đồng có thể nấu bún riêu hoặc canh rau… Ngày nay, cách thức dùng thịt cua đồng nấu lẩu kết hợp nhúng với nhiều loại rau xanh đã tạo cho món lẩu cháo cua đồng nét khác biệt riêng, tuy lạ lẫm nhưng rất gần gũi và trở thành món ăn khá thú vị.

Nước lẩu thơm ngọt đậm đà hương vị con cua nơi đồng quê, cùng đĩa rau xanh và mướp hương, khi ăn tới đâu nhúng tới đó. Chính cái hương vị đặc sắc, mùi thơm ngon ngọt của cua, cùng với những loại rau dân dã nơi sông nước miền Tây đã làm nên món lẩu cháo cua đồng quyến luyến rất nhiều thực khách mỗi khi có dịp thưởng thức.

Nếu có dịp ghé Bến Tre hoặc căn tin khu cư xá Sao Mai, Phường Mỹ Long, TP Long Xuyên, tỉnh An Giang, bạn sẽ được thưởng thức qua món ăn ngon này.