Cách làm bún mắm
Bún mắm
là một món ăn lâu đời, dân dã của người dân miền sông nước Nam Bộ, thực
khách vẫn xem như anh chàng "Hai lúa" trong ẩm thực Sài Gòn. Điểm đặc
trưng làm nên hương vị của bún mắm là nước dùng. Nước dùng có thể được
nấu từ mắm linh, mắm sặc, mắm lóc hay mắm trèn nhưng quen thuộc nhất vẫn
là mắm cá linh và mắm cá sặc. Bún mắm đúng gốc vùng sông nước chỉ có cá
lóc nhưng hiện nay để đảm bảo chất dinh dưỡng và thêm hương vị cho thực
khách còn có thêm các nguyên liệu như: nước hầm xương, thịt ba chỉ, tôm
hay mực...
1. Nguyên liệu- Xương heo 300g- Fille cá lóc
300g- Thịt ba chỉ
300g- Tôm 300g- Cà tím- Mắm linh 300g- Mắm cá sặc
300g- Sả cây, sả băm,
dầu điều, tỏi băm, hành tím băm, dừa tươi, tiêu, muối, đường, hạt nêm2. Cách làm- Xương heo rửa
sạch nấu lấy nước dùng. Thịt ba chỉ rửa sạch khi nước xương heo sôi thì cho thịt
ba chỉ vào.- Cà tím rửa sạch
cắt miếng cau ngâm vào nước muối để cà không bị thâm đen- Sả đập dập cắt
khúc- Fille cá lóc cắt
lát mỏng ướp với sả, tiêu, muối, đường, hành tím băm, tỏi băm hạt nêm khoảng 15
phút.- Tôm luộc bóc bỏ,
bỏ sợi chỉ đen- Cho hành, tỏi
băm vào chảo đảo đều thấy thơm thì cho 1 ít ớt băm, dầu hạt điều cà tím vào
xào.- Chế nước sốt lẩu
mắm: lấy nước trái dừa tươi đun sôi sau đó cho mắm linh, mắm cá sặc vào. Khi nước sốt bún mắm sôi thì
lọc qua rây lấy nước bỏ xương.- Khi nước dùng được
thì vớt xương, thịt ba chỉ ra để nguội xắt miếng mỏng vừa ăn.- Cho nước sốt lẩu
mắm vào cùng với nước dùng nêm lại gia vị với đường và hạt nêm, đun sôi lại.
Sau đó cho hỗn hợp cà tím đã xào vào nồi nước dùng.Cách ăn:- Cho bún vào
tô, xếp thịt ba chỉ, tôm, cá lên trên. Món này ăn nóng kèm với rau muống chẻ,
hoa chuối, ngó sen và một ít rau thơm.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét